長寿かん水麺

敦煌に生育するコトカケヤナギを地元の人々は「梧桐樹」と呼んでいる。この木から流れ出る食用のアルカリ性樹液を、生地に適量加えて作った麺はしなやかで歯ごたえがあり、口当たりがよく胃にも優しい。また、この麺は細長く、厚みが均一で、ゆでるといい香りがするため、「かん水麺」、「臊子麺」とも呼ばれる。かん水麺は唐代以降、敦煌の人々が客をもてなす際に出す料理となった。麺類を主食とする敦煌の人々にとって、長寿かん水麺はずっと大事な料理とされてきたのだ。家族が増えた際、また新年や祝日を迎えた際に、人々は長寿を願ってかん水麺を食べたことから、「長寿かん水麺」という名前がついた。

泡兒油糕（泡粒揚げ餅）

泡兒油糕は唐代以降、「見風俏」と呼ばれたものから発展し、敦煌で少なくとも1200年以上の歴史を持っている。当初、この泡兒油糕は宮廷の宴席でのみ流行していた。泡兒油糕は鮮やかな黄色、ふわふわとした表面、全体を覆う真珠のような細かい泡にちなんで名付けられた。泡兒油糕はデザートのようなもので、外はサクサク、中はモチモチとしていて、一口食べると甘みと香ばしさがお口の中に広がり、パリッとした食感が味わえる。子どもからお年寄りまで、敦煌で暮らす人々にとって食事の前後には欠かせないデザートになっている。

「北京週報日本語版」2022年3月2日