フードスタイリストの李浩涵さんが最近行ったライブ配信が話題をさらっている。動画を見ると、しん粉や小麦粉などを材料にしてアヒルやウサギなどの形の軽食を作り出す「船点」の技術を駆使し、パイナップルやレモン、バナナ、さらにはつやつやと張りのあるサクランボなど、見ているだけでよだれが出そうなフルーツを小麦でん粉で作り上げており、ネットユーザーからは「神業だ」との声を続々と寄せられている。中国新聞網が報じた。

「船点」は、江蘇省の蘇州名物の軽食の一種で、唐・宋の時代から伝わっている。

その昔、蘇州の主な交通手段は船舶で、明・清の時代、蘇州の地元の商人は船上で、宴会をしながら商談を行っていた。こうした事情から船で提供される料理も時が経つうちにますますバラエティーに富むようになっていった。宴席で食事をする客の心理を知り尽くした調理人たちは、小さくて精巧でしかも優れた味わいの軽食「船点」を作り上げていった。

神業：小麦でん粉で本物そっくりの「豚バラ」 

非常に精巧な見た目の「船点」だが、その材料は至ってシンプル。李さんによると、基本的にその主材料は小麦でん粉。「小麦でん粉で船点を作ると、透明感やつやが良く、特にグラデーションを作りたい時にぴったり」なのだという。そして、「アイデアが必要となるのは実は後半の色の調整と形作り」と続けた。

李さんはフィモクラフトやフォンダンなどの技術をじっくり研究した上で、それを「船点」の制作にも取り入れている。先ごろ話題となったマイクロドキュメンタリー「国潮手芸人」で、李さんはその技術を駆使して「豚バラの塊」を作る過程を紹介している。李さんがその「肉」を切ると、肉の脂身と赤身の混ざり具合が本物そっくりで、ネットユーザーからは「神業」との声が寄せられた。

さらに、船点をアレンジして作ったのが「金魚」が泳ぐ石鉢。花を咲かせた浮草が浮いているほか、石の上には水鳥がおり、水面の波紋まで再現されるなど、非常に情緒あふれる仕上がりになっている。

「この金魚鉢はゼリーでできており、躍動感を出し、壊れにくいようにするために、魚や水草などは何度かに分けて配置した。総じて言うと、大切なのはやっぱりアイデア」と李さん。

無形文化遺産も「面白く」なれる 

先ごろ李さんは、中国の伝統手工芸を紹介するライブ配信にゲストとして出演し、多くの若者の間で好評を博したものの、「世の中で流行っているわけではないし、ゆっくりとこれらを鑑賞する人も少ない。この『熱』も一時的なものになるのではと、心配だった」と話す。

李さんの本職はフードスタイリストで、できるだけ多くの「船点」の作品を作り、それを撮影して資料として保存するほか、一人でも多くの人に「船点」や伝統文化に注目してもらいたいと、ライブ配信やショート動画などを活用している。

そんな李さんは、「伝統的な船点のほとんどは単品がメインで、セットの作品はほとんどないため、多くの人は味気ないと感じてしまう。そのため、今後、船点を作る時は、シーンをうまくアレンジすれば、もっとユーモラスで、楽しめる作品になり、多くの人に楽しんでもらえるようになると思う」と、今後の計画について話す。（編集KN）

「人民網日本語版」2020年5月14日