札幌市は日本第一のラーメンの町と呼ばれている。日本のラーメンは中国のスープ麺料理から派生したもので、20世紀初、横浜中華街の中国人の料理人が日本人の味に合う中国のスープ面料理を出したのが始まりだ。このような安くて味のよい新しい料理は、瞬く間に民間に広まった。これが日本のラーメンの前身だった。そして、札幌は独特の特徴をもつ味噌ラーメン発祥の地だ。豆で作ったペーストを日本で“味噌”といい、大豆でできた甘い味のペーストだ。