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(シャン･ツォン･ジェン･ニアン･ドウ･フー)
ホウレンソウ250ｇ、木綿豆腐1丁、豚挽き肉50ｇ
油50cc、塩少々、
チキンスープ3cc、アワビソース2cc、アサツキのみじん切り5ｇ、
粉唐辛子少々、片栗粉5ｇ
作り方：
① ホウレンソウを洗い、さっとゆでてからさまして水分をしぼり、細かく刻んで皿に敷く。
② 木綿豆腐を6等分し、片側をくりぬく。豚挽き肉に塩を加えてこね、均等に6つに丸め、片栗粉をまぶし、くりぬいた豆腐の中に入れて表面を平にする。表面が黄金色になるまで焼いたらホウレンソウの上にのせ、アサツキをまぶす。
③ フライパンに残った油に、チキンスープ、アワビソース、調味料を水で溶いたもの、片栗粉を水で溶いたものを入れて混ぜ、豆腐にかければできあがり。
（北京長富宮飯店提供）
