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食事  
香葱煎醸豆腐(揚げ豆腐アサツキ添え)

 

 

(シャン・ツォン・ジェン・ニアン・ドウ・フー)

  

材料:

ホウレンソウ250g、木綿豆腐1丁、豚挽き肉50g

 

調味料:

油50cc、塩少々、

チキンスープ3cc、アワビソース2cc、アサツキのみじん切り5g、

粉唐辛子少々、片栗粉5g

 

作り方:

① ホウレンソウを洗い、さっとゆでてからさまして水分をしぼり、細かく刻んで皿に敷く。

 

② 木綿豆腐を6等分し、片側をくりぬく。豚挽き肉に塩を加えてこね、均等に6つに丸め、片栗粉をまぶし、くりぬいた豆腐の中に入れて表面を平にする。表面が黄金色になるまで焼いたらホウレンソウの上にのせ、アサツキをまぶす。

 

③ フライパンに残った油に、チキンスープ、アワビソース、調味料を水で溶いたもの、片栗粉を水で溶いたものを入れて混ぜ、豆腐にかければできあがり。

 

(北京長富宮飯店提供)

 

 

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