揚州市は2400年以上の歴史のある著名な文化都市である。揚州料理は江蘇料理体系の重要な構成部分である淮揚風のものに属し、中国の四大料理の一つとして内外でよく知られている。

地理的位置、自然環境、政治、経済、文化などさまざまな優れた環境条件に恵まれたため、揚州市の飲食業の形成と発展が促されてきた。淮揚料理は独自の体系をなすに至り、従来から「食は揚州にあり」と言われてきた。揚州のグルメは内外にその名を馳せている。

特色のあるグルメ

名物地方料理　紅楼宴、三頭宴、全藕宴、八宝葫蘆、扒焼猪頭、彩蝶飛舞、琵琶対蝦（車蝦）、菊花海螺など。

紅楼宴

小説『紅楼夢』の中で描かれている料理を改良したもの。著者曹雪芹がかつて一時期揚州で暮らしたことがある。『紅楼夢』の研究で有名な学者、馮其庸氏は紅楼料理は実は揚州料理体系のことだとしている。

三頭宴

揚州市の伝統料理として、拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒焼整猪頭の三品の料理から発展してきた宴席料理。獅子頭、鰱魚頭、整猪頭などの料理はいずれも郷土色豊かなもの。

全藕宴

揚州市は従来から水郷や河川・湖沼の多いところといわれてきたばかりか、ハス池のレンコンの里とも言われてきた。先人から引き継がれた調理法に基づいて、50余種類のレンコン料理がつくり出され、ユニークなレンコン料理からなる宴席は内外で大人気。

名物軽食

十大名物点心（お菓子）　三丁包子、千層油糕、双麻酥餅、翡翠焼麦（シュウマイ）、乾菜包子、野鴨菜包、糯米焼麦、蟹黄蒸餃、車螯焼麦、鶏絲巻子。

ベスト10の地方色軽食　筍肉焼きギョーザ、揚州餅、蟹殼黄、鶏蛋火焼、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、鶏絲巻、三鮮鍋餅、桂林花糖藕粥、三色油餃。

ベスト10の特色のある軽食　四喜湯団、生肉藕夾、豆腐巻、筍肉小焼麦、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥餅、黄橋焼餅、蝦子餃面、筍肉餛飩。

特色のある飲食街

四望亭路美食街

揚州市の著名なグルメ街で、道路の両側にはレストランや軽食店がずらりと建ち並んでいる。

文昌路と汶河北路の夜店

揚州市のかなり大きな規模の二つの夜店。夕暮れの頃には、この一帯はにぎやかになり、道路の両側に建ち並んでいる屋台では揚州軽食、シシカバブー、土鍋などさまざまな食べ物を賞味することができる。

特色のあるレストラン

名称 　　　　　種類 　　　　　　所在地 　　　　　　　　　電話（地区番号86514）

富春大酒店 　　淮揚料理 　　　　文昌中路269号 　　　　　　　7357777

福滿楼酒店 　　淮揚料理 　　　　汶河北路31号　　　　 　　　　7342777

食為天酒店（梅嶺東店） 淮揚料理 　梅嶺食爲天史可法東路20号 　7353673

冶春花園茶楼 朝ご飯/茶　　　　豊楽上街1号 　　　　　　　　　　7807888

蒋記香辣蟹 　　火鍋料理 　　　　四望亭路108号 　　　　　　　　7369898

星クラスホテルの特色のあるレストラン

名称 　　星クラス 　レストラン 種類 　　　　　所在地　　　電話（地区番号86514）

京華大酒店 4 　　　　唐宮 　　淮揚／広東／西洋料理　文昌中路559号　　7322888

　　　　　　　　　　西餐庁 　　西洋料理

新世紀大酒店 4 　　　海鮮館 　海鮮料理 　　　　維揚路101号 　　　　7878888

　　　　　　　　　　淮揚食府　淮揚／四川／広東の料理

花園国際大酒店 4 　　紫荊庁 淮揚/西洋料理 　　江陽中路56号 　　　　7803333

　　　　　　　　　　　百合庁 淮揚/西洋料理

揚州賓館 3 　　　　　瓊花廳 　　淮揚料理 　　豊楽上街5号 　　7342611

紅河谷賓館 次2　 　　怡春閣 淮揚／広東の料理 文昌西路7号 　　7886038

　　　　　　　　　　　竹朴居 淮揚／広東の料理

「北京週報日本語版」2008年９月５日