山東省の省都である済南市は山東省の中西部に位置し、省全体の政治、経済、文化の中心であり、「泉城」とも呼ばれている。山東省は山東料理の発祥の地であり、済南料理は山東料理の粋であり、爆（多めの油で強火で炒める）、焼く、炒める、揚げることで知られている。種類はあっさりとした新鮮さ、色、香り、味、盛り付けをいずれも得意とし、一般に「一品の料理には一つの味があり、百種の料理には百種の味がある」と言われている。済南市の特色のある地方軽食はつくり方が精緻で、味も多種多様で、種類も豊富で、特色がある。

特色のあるグルメ

名物地方料理

糖醋黄河鯉魚、清湯燕菜、九転大腸、奶湯浦菜、済南ダック、爆炒腰花(ブタのもつの強火炒め)、四喜丸子など。

糖醋黄河鯉魚(黄河産のコイの甘酢あんかけ)

済南市の伝統名物料理。よく知られるコイの種類は黄河の竜門のコイであり、従来から「金鱗金翅（こがね色のうろことひれ）」と言われてきた。この料理には「鯉魚跳竜門」（立身出世すること）の意味がこめられており、泉城のさまざまな婚礼の宴の料理となっている。

済南ダック

済南料理のオーブンであぶられるダックは味がユニークでおいしく、皮も歯ざわりがよく、肉の質も新鮮で柔らかくて召し上がる価値がある。

聚豊德飯店

1947年にオープンしたこのお店は山東料理の味も純粋で、済南のダックはよく知られた存在である。

所在地　大緯二路11号

電話　86531-86924106

名物軽食　草包包子、把子肉、三鮮鍋貼（焼きギョーザ）、清油盤絲餅、油旋（ネギなどを加えた丸焼いたもの）、饊子（油で揚げた食べ物）、烤地瓜（焼きイモ）、醤油螺螄（タニシの醤油煮）など。

草包包子鋪

草包包子は約百年の歴史がある灌湯包（液状の餡が入ったパオツ）の一種であり、白っぼくて薄い皮の中のピンク色のひき肉が見え、汁もたっぷりで柔らかく、よい香りがして脂っこくない。お客様に手渡す際に乾したハスの葉で包んだため、とてもおいしい香りで人々を引き付けている。

所在地　普利街15号

電話　86531-86921454

特色のあるレストラン

名称 　　　　　　　　種類 　　　　　　　　　所在地              電話（地区番号86531）

山東新聞大廈酒店 海鮮/韓国/西洋の料理 　　楽源大街6号 　　　　　86969999

富莱大酒店          海鮮料理 　　　　　　解放路東首 　　　　　　88951688

玉泉森信大酒店 四川/山東/広東の料理 　　濼源大街68号 　　 　　　86938888

竜泉大酒店 　　　　山東料理 　　　　　　黒虎泉西路183号 　　　　83191666

微山湖魚館 　　　淡水魚の料理 　　　　　明湖路212号 　　　　　　86089898

「北京週報日本語版」2008年1月3日