| （一）概況
西安市は陝西省の省都であり、3000年以上の歴史のある古都でもある。西安市の飲食文化にも長い歴史があり、内容が豊かで、西北部地域の特色に富んでいる。西安市にはよく知られるレストランや著名な調理士が集まっており、名物料理、点心（菓子類）もたくさんあり、唐の時代の特色を受け継いだ伝統料理および陝西料理を主とする現代料理が形成されている。中国のいくつかの料理体系、欧米風の西洋料理、日本料理、韓国の焼き肉、東南アジア風のさまざまなグルメなどはすべて西安市で賞味することができる。
（二）特色のあるグルメ
名物地方料理 烤乳猪、葫蘆鶏、奶湯鍋子魚、波斯羊腿、大荔帯把肘子、温拌腰絲、貴妃鶏翅、商芝肉など。西安のグルメの中の三つの絶品は餃子宴、仿唐宴、牛羊肉泡饃など。
餃子宴
ギョーザは中国北部の人びとの大好物とも言える餡入りの食べ物であり、餡には肉類や野菜類のものがあり、民間では春節（旧正月）と冬至の頃にギョーザを食べる習慣がある。今では、餃子宴は200余種もあり、宮廷宴、八珍宴、竜鳳宴、牡丹宴、百花宴など数十種類の宴席に分かれており、「一品のギョーザには一つの特色があり、百種のギョーザには百種の味がある」と言ってもよい。
德発長餃子館
内外によく知られる老舗。餃子宴のほか、奇膳烤鶏、黃桂稠酒、豆沙包子、蝦肉包子などもあり、そのうち黄桂稠酒は唐の宮廷料理のつくり方、徐氏秘伝のつくり方で作ったもので、従来から「黄桂稠酒の第一軒」と言われてきた。
所在地 案板街18号
電話 8629-87214060
葫蘆鶏
よく知られている西安市の伝統名物料理として、従来から「古都長安の第一風味」と言われてきた。ニワトリを丸ごとゆで、そして蒸したあと、油で揚げる。こうしてつくられたニワトリ料理はまるまる一つのニワトリの形をなし、ヒョウタンにそっくり見えるため、瓢箪鶏と名づけられた。
西安飯荘
名物飲食の老舗、国クラスの特級店であり、西安市の東大街通りの真中あった、にぎやかな市街区に位置し、陝西料理体系の代表格。とりわけ「宮廷宴」、「小吃宴」と「薬膳宴」でよく知られている。その中でも瓢箪鶏は西安飯荘の十大名物料理の一つである。
所在地 東大街298号
電話 8629-87273821
名物軽食
羊肉泡饃、肉夾饃、麻醤涼皮、岐山臊子麺、桂花稠酒、灌湯包子、老童家臘羊肉、樊記臘汁肉、春発生葫蘆頭、蕎麺（そば）、鍋盔、片片麺、甑糕、金線油塔、石子饃など。
羊肉泡饃
西安市でよく知られているイスラム風の軽食であり、最も特色のある代表格の軽食で、「陝西の絶品の一つ」と言われている。伝統的なつくり方は幹泡、口湯と水囲城の三種類からなる。西安市には羊肉泡饃のお店がたくさんあり、その中で老舗の老孫家、同盛祥が最も有名。
同盛祥飯荘
1920年代の初め頃の創業で、ユニークな民族的特色のある牛羊肉泡饃で内外によく知られている。牛羊肉泡饃は材料がこってりしておいしく、肉がやわらかくてスープも濃味をしており、饃はとても腰があり、つるつるしており、あっさりして口によく合う。盛祥飯荘は現在、中国の最高級のイスラム風レストランの一つ。
所在地 鐘楼広場
電話 8629-87217512
（三）特色のある飲食街
清真風味小吃街（イスラム風の軽食街）
西安市の主なイスラム風の夜店としては麦市街回民風味小吃街、北広済通りの回民風味小吃街、北院門通りの夜店、大皮院などがある。
大衆風味小吃街
西安市には大衆風の軽食の夜店があちこちにあり、主に鼓楼小吃街、東新街夜店、南稍門夜店、建西街夜店、交村夜市、柏樹林夜店、北新西街夜店、老関廟夜店、南院門夜店などがある。
軽食の夜店が建ち並んでいる西安市の内外の大通りでは夜になると、灯火があかあかと輝いて、西安市の一景となっている。
（四）特色のあるレストラン
名称 種類 所在地 電話（地区番号8629）
君悅貴賓楼 広東料理 新慶路98号 82083366
五一飯店 淮揚料理 東大街351号 87681098
聚豊園飯店 ダック/軽食料理 解放路133号 87448766
東亜飯店 陝西料理 東大街騾馬市46号 87667700
西安烤鴨店 ダック 東大街369号 87210089
（五）星クラスホテルの特色のあるレストラン
名称 星クラス レストラン 種類 所在地 電話（地区番号8629）
西安凱悅
（阿房宮）飯店 5 西鳳庁 西洋料理 東大街158号 87231234
蜀珍亭 四川/広東の料理
興楽園比薩
（ピザ）屋 西洋料理
香格里拉金花
飯店 5 香宮 広東料理 長楽西路8号 83232981
喜來登大酒店 5 帝後閣 広東/上海の料理 陝澧鎬東路262号 84261888
建国飯店 4 四季中餐庁 広東料理 互助路2号 83238888
蓉園 広東/地方の料理
西餐庁 西洋料理
西安賓館 4 丹青閣 中華料理 長安路北段58号 87666666
終南庁 中華料理
延年閣 中華料理
櫻花庁 日本料理
蘭花園 西洋料理
「北京週報日本語版」2007年６月18日 | 
