| （一）概況
近代的な大都市の経済、文化の発展によって、上海市の飲食業の繁栄がさらに促されるようになった。人びとの間で本邦菜といわれる上海料理は海派料理とも呼ばれ、さまざまな本邦菜の中でトップの地位を占めている。上海料理は長江以南の風味、北京の風味、四川の風味、広東の風味、西洋の風味の海派料理や功德林の精進料理の6つの部分からなり、濃厚な上海の地方色がある。
現在、上海市では北京、広東、蘇州、揚州、無錫、南京、杭州、福建、四川、安徽、潮州、湖南、河南、東北地区など14種類の地方料理を賞味することができ、上海の本邦料理、精進料理、イスラム風料理を加えて計17種類の本邦料理があり、上海市はだんだんと中華グルメの大世界となっている。
（二）特色のあるグルメ
名物地方料理 蝦子大烏参、扣三絲、生煸 草頭（三つ葉のクローバの炒めもの）、炒蟹黄油、青魚甩水（アオウオ料理）、幹焼冬筍（タケノコの煮込み）、貴妃鶏、松仁玉米、醤爆茄子、素蟹粉の炒めものなど。
蝦子大烏参
蝦子はつまりエビの卵の乾したもので、ナマコは中国の貴重な特産物である。この料理はもとどりのようで、黒くてつやがあり、さくさくとして柔らかくても食べあることがない。味がこってりして香りがする。
德興館
德興館は清の光緒9年（1883年）の創業といわれる百年の歴史がある老舗。德興館は伝統的な上海料理を得意とし、汁が濃く、色が鮮やかで、こってりして香りがすることで知られている。上海のグルメ愛好者の間で大人気の伝統料理、蝦子大烏参はこのレストランが最初につくり出したもの。
所在地 大同路475号
電話 8621-58678198
清蒸大閘蟹
よく知られている上海料理。大閘蟹は長江下流の湖の特産で、あちこちでとれるカニの中でも最上品と言える。この料理はカニの本来の形と味を強調し、従来から「宴会に出るカニ料理を食べると、その他の料理はすべて美味しいと思えなくなる」と言われてきた。
王宝和酒家
従来から「蟹の王様、酒の始祖」といわれてきた王宝和酒家は清の乾隆9年（1744年）の創業といわれる上海市の老舗。王宝和特製の老酒、清水蟹の専門店としてよく知られている。その独創である菊花蟹宴はそのユニークさ、美味で内外にその名を知られている。
所在地 福州路603号
電話 8621-63223673
名物軽食 南翔小籠饅頭、五芳斎点心、沈大成の四季糕団（蒸しパン）、鮮得来の排骨年糕、城隍廟にある緑波廊のハム蘿蔔絲酥餅など。
緑波廊
旧城隍廟の九曲橋の近くにあり、優雅で落ち着いたムードのお店である。特色のある上海料理で知られている。とりわけ特色のある上海の点心が有名。
所在地 豫園路131号
電話 8621-63737020
（三）特色のある飲食街
豫園美食街
豫園商城内にあり、上海市の「軽食の王国」といわれている。その中には老松盛の「単档」と「双档」（豆腐百葉と面筋を合わせていること）、豫新点心店の桂花赤豆糖粥（お湯）、緑波廊の鳩蛋圓子核寿桃寿糕、滿園春点心店の酒釀圓子と八宝飯、湖滨点心店の開洋葱油麺と酥餅および南翔饅頭、寧波湯圓などの点心でよく知られている。そのほか、アメリカのケンタッキー・フライドチキン、日本料理、韓国の焼き肉、イタリアのピザ、フランスのパン、トルコ風のビフテキなどを目玉とするレストランがある。
乍浦路美食街
蘇州河の北部に位置し、北は海寧路商業文化・娯楽センターとつながり、南は上海市のにぎやかな市街区に接しており、全長約1000メートル、大通りに沿ってユニークな内装のレストランやホテルが数十軒建ち並んでおり、広州本邦、四川、揚州、江蘇、浙江、上海風の料理を主とし、優れた調理法で24時間営業をおこなっている。
黄河路美食街
南の南京西路から、北の南蘇州路に至るまで、小さなレストラン、ハイのレストランがずらりと建ち並んでいる。新鮮な海の幸が特色で、とくに夜になると、分かれ道にある牌楼が特に人目をひく。色とりどりのネオンサインで描き出された躍如とした迫真感のある大きなカニ、イセエビが人々を引き付けている。
雲南路美食街
市街区に位置し、南は金陵路から、北は南京路に至るまで数十軒の軽食店がずらりと建ち並んでいる。観光客はここで上海市や中国のよく知られたさまざまな料理を賞味することができる。最もよく知られた料理は小紹興の白斬鶏と鶏粥（おかゆ）、小金陵の塩水鴨、燕京飯店の片皮鴨、長安餃子楼の108種の色とりどりのギョーザ、鮮得来の排骨年糕など。
海寧路美食街
北京、広東、無錫、揚州、寧波などの特色のある軽食がある。例えば、凱福飯店の銀絲巻と茶味巻、恵泉村の小籠饅頭と双档麺筋百葉湯（豆腐百葉とグルテンを合わせたスープ）、海清斎の牛肉スープとシシカバブー、昆山飯店の雞鴨血湯などがそれである。
チベット中路美食街
繁華街のゴールデン地帯に位置する。盛昌店の桂花甜酒釀（発酵させて作る甘酒）、丁香店の蟹殻黄、錫園店の無錫小籠、天楽村店の三鮮ワンタン、沁園村の桂花蓮心赤豆羹などはいずれも観光客の間でよく知られている。
仙霞路休閑小吃街
長寧区西部に位置し、虹橋開発区と古北新区に臨み、芙蓉江路から威寧路に至るまで、全長約1000メートルで、それぞれ異なった特色のある飲食店、喫茶店、コーヒー、玩具などのバー50余軒が散在しており、夜の生活を楽しもうとされる人々にとってはもってこいレジャー・娯楽のスポットとなっている。
（四）特色のあるレストラン
名称 種類 所在地 電話（地区番号8621）
上海老飯店 本邦料理 城隍廟福佑路242号 63282782
鴻賓楼 本邦料理 竜鎮路83号 56647062
老正興菜館 本邦料理 福州路556号 63222624
譚氏官府菜 北京料理 延安西路3190号4楼 64658080
揚州飯店 淮揚料理 淮海路思南路31号 53835378
川山甲 四川料理 番禺路381号 62802223
杏花楼 広東料理 福州路343号 63280504
大富貴酒楼 安徽料理 中華路1409号 63770322
西湖飯店 杭州料理 四川北路1805号 56662415
洪長興 イスラム風料理 広西北路口288号 63529700
（五）星クラスホテルの特色のあるレストラン
名称 星クラス レストラン 種類 所在地 電話（地区番号8621）
希爾頓酒店 5 連天閣 西洋料理 華山路250号 62480000
達芬奇庁 イタリア風/日本の料理
滬江特快 上海料理
天府楼 四川料理
華亭賓館 5 観月台 広東料理 漕溪北路1200号 64396000
百花園 上海料理
美食店 アメリカ風/イタリア風の料理
新錦江大酒店 5 鬱金香 中華/西洋の料理 長樂路161号 64151188
老上海 海鮮料理
班地 フランス料理
松和 日本料理
新亜湯臣大酒店 5 萃味館 東南アジア料理 張楊路777号 58356666
粵園 広東料理
イタリア餐庁 スイス/イタリアの料理
潮苑 潮州料理
花園飯店 5 白玉蘭庁 中華料理 茂名南路58號 64151111
山里餐庁 日本料理
欧陸餐庁 西洋料理浦東
香格里拉酒店 5 蝙蝠娯楽中心 アメリカ/イタリア 富城路33号 68828888
稻菊 日本料理
香宮 広東/上海の料理
富豪環球東亞酒店 5 百花庁 広東/上海の料理 衡山路516号 64458800
白玉蘭 西洋料理
酒神巴克斯 ヨーロッパ料理
錦滄文華大酒店 5 達楽庁 西洋/東南アジアの料理 南京西路1225号 62791888
鴻桃軒 広東料理
波特曼麗嘉酒店 5 茶園 中国/西洋の料理 南京西路1376号 62798888
花筐 日本料理
夏苑 広東/上海の料理
太平洋大飯店 5 翡翠園 広東料理 遵義南路5号 62758888
花野餐庁 日本料理
玫瑰羅盤 地中海風/アジア風の料理
意大利（イタリア）餐庁 イタリア風の料理
（六）西洋料理のレストラン
名称 種類 所在地 電話（地区番号8621）
美国星期五餐庁 アメリカ料理 衡山路4号 64734602
薩沙西餐庁 ヨーロッパ大陸料理 東平路11号 64746166
高麗餐庁 韓国料理 五原路181弄1号 64315236
韓国館 韓国料理 婁山関路35号3楼 62706317
義大利比薩 イタリア料理 南京西路1618号 64739994
「北京週報日本語版」2007年５月15日 | 
