（一）概況

昔から晋陽と呼ばれていた太原は山西省の省都であり、山西省の中部に位置し、山西省のユニークな自然条件がゆえに山西料理はさまざまな調理材料に恵まれている。山西料理は塩辛さ、香りを基本的な味とし、甘味、酸味を合わせるものである。料理は南部、北部、中部の三つの流派に分かれている。太原料理は中部料理の代表的なものとして南部と北部の料理の長所を兼ね備えている。調理法は一般に25種類があり、最も山西料理の特色を具現した調理法は爆、炒（炒める）、溜（あんかけ）、炸（揚げる）、焼（焼く）、扒（鉄板焼き）、蒸（蒸す）などである。

（二）特色のあるグルメ

名物地方料理　糖醋魚(魚の甘酢あんかけ)、鍋焼羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔絲山薬（ヤマイモにあめをまぶしたもの）、鉄碗烤蛋、腐乳肉など。

名物軽食　六味斎醤肉、太原頭脳、刀削麺、猫耳朵、蕎麦灌腸（そばとソーセージ）、太谷餅、羊雑碎スープ（ヒツジのもつのスープ）、羊（牛）肉蒸餃子など。

太原頭脳

太原のユニークな朝の軽食。頭脳は滋養品で、八珍湯（スープ）ともいわれる。

（三）特色のある飲食街

太原美食一条街（グルメ街）

太原美食一条街は府東街の分かれ道あたりにある。ここは名物軽食を賞味するスポットである。数百メートルに及ぶ大通りの両側には古めかしい古代建築物風の建物がずらりと建ち並んでおり、餃子館、涼皮店、シューマイ店などさまざまなホテル、料理屋がある。

小吃林

米市街にある小吃林には滋養粥、肉夾饃、肉夾餅などの点心（お菓子類）がある。朝、橋頭街にある清和園飯店では本場の「頭脳」を賞味することができる。

（四）特色のあるレストラン

名称 　　　   種類　　　　　　            所在地 　　　          電話（地区番号86351）

並州飯店 　　山西料理                 迎沢大街118号 　　　　　  8821188

山西飯荘 　　山西料理                 南肖壁6号 　　　　　      4121111

認一力清真（イスラム風）飯荘          橋頭街156号               4034104

         イスラム風/

        ギョーザの料理　

三晋国際飯店 譚家料理/広東/山東の料理  迎沢大街30号 　            4049988

鴻賓楼ダック店 広東料理 　　           解放路58号 　              4184540 

「北京週報日本語版」2007年２月25日