（一）概況

承德料理は万里の長城以北の地域における清の宮廷料理の代表的なものとして、北京の清の宮廷料理とよく似ているところがあるばかりでなく、ユニークな特色もある。承德料理は山の幸やゲテモノのものを主とし、「ゲテモノの里」として知られている。

（二）特色のあるグルメ

名物地方料理　御土荷葉鶏、平泉凍兔肉、青竜スッポン、山鶏巻の炒め物など。

御土荷葉鶏

 調理の際、つぶされたニワトリの内臓を取り出し、きれいに洗う。ニワトリの羽を切り取らずに、そのままハスの葉で包み、黄土の泥で作ったのり状のものを塗りつけて煮込む。泥をたたき落とすと、ニワトリの羽がぬける。ナイフとフォークでとり肉を小さく角切りにし、調味料をつけて召し上がると、あっさりとした味で、おいしくて、柔らかくて、ハスの葉のよい香りがする。

名物軽食　南沙餅、鮮花薔薇餅、そば、モウコシメジなど。

南沙餅

 精加工の麺、砂糖、植物油、ウマゴヤシ、クルミの実、クアズ（瓜類のタネ）、千ぎりした色のついたサンザシなどを材料としてつくったもの。

鮮花薔薇餅

 主に避暑山荘で栽培されたバラを使い、精加工の麺を主とし、砂糖、植物油、ごま油を合わせ、クルミの実、クアズ、千切りの色のついたサンザシを加えてつくり上げたもの。

（三）特色のあるレストラン

名称              種類 　　　　       所在地 　          電話（地区番号86314）

新乾隆大酒楼    家庭料理 　　       新華路帝景園 　　　　   2076768

塞北春飯店   地方/ゲテモノの料理 　　南営子大街12号 　　　　2135111

西来順清真飯店 イスラム風の料理      鐘鼓楼大街 　　　　    2025554

大三和         地方料理 　　         鐘鼓楼小区 　　　　   2039905

天和楼   宮廷宴会/ゲテモノの料理     鐘鼓楼小区4棟 　　　　 2029901