（一）概況

北京市は著名な世界歴史文化都市と古都の一つであり、中国の政治、文化、国際往来の中心でもある。その数百年にわたって王朝や国の都であった歴史は豊富多彩な飲食文化を育み、種類も色とりどりで、それぞれ異なった特色のあるグルメと軽食を生み出すことになった。

名物北京料理は2、3百種類以上あり、漢、満州、蒙古、回などの各民族の調理法を融合させ、明、清の宮廷料理の粋を継承し、独自の特色を形成している。その中には宮廷御膳（皇帝の食事）を体験できる宮廷料理、役人の公務交際に適した料理、各界の上品な人たちのための「文人料理」、女性向きの「紅楼料理」がある。民族的特色に富むイスラム料理、栄養補給の効がある薬膳料理などもその中に含まれている。

大陸部の料理のほか、北京では香港、台湾風のグルメもますます多くなっている。中国料理のほか、世界各地のグルメも北京に集まっている。日本料理、韓国料理、フランス料理、イタリア料理、アメリカ料理、ロシア料理があるばかりでなく、タイ料理、インド料理、アラブ料理、ベトナム料理、ギリシア料理なども北京で味わうことができる。

西洋風ファースト・フードも北京で大人気。マクドナルドとケンタッキー・フライドチキンのお店など世界的に有名なファースト・フードのお店がほとんど北京に進出している。

（二）特色のあるグルメ

名物地方料理　北京ダック、ヒツジの肉のジャブジャブ、宮廷料理、役人向きの料理など。

北京ダックは従来「天下一のグルメ料理」と言われていた。北京ダックは皮は歯ざわりがよく、アヒルの肉は新鮮で柔らかくて、薄餅は薄くて歯ざわりがよく、乾湿度がちょうどよいことが求められる。主に「挂炉」（オーブンの中に吊してナツメやナシの木の薪（まき）であぶり焼くもの）と「モン炉」（熱くしたかまどのなかにアヒルをつるして、あぶり焼くもの）の二種類に分かれている。

全聚德ダック店（老舗）

北京全聚德ダック店は内外にその名を馳せる特色のある老舗であり、清の同治3年（1864年）の創業といわれる老舗として、世界各国の賓客がよく訪れるスポットでもある。

所在地　崇文区前門大街32号

電話　8610－67016321・65112418

ネットアドレス　www.qmquanjude.com.cn

「涮羊肉」は「羊肉火鍋」ともいわれ、長い歴史がある北京の名物料理。ヒツジの肉を主要な材料とし、北部地域の味覚を生かす調味料を配する。炊事道具、つくり方、食べ方はいずれも非常にユニークである。

東来順飯荘

東来順飯莊はヒツジの肉のシャブシャブで知られる北京市内の約百年の歴史があるイスラム料理店である。このお店では選り抜きの食材（内蒙古産のヒツジ）、精加工、よく揃った調味料、強火という四つの特色は顧客の間でもすばらしいものと見なされている。ヒツジの肉は非常に薄く切られ、1皿8グラムぐらいある肉は1皿当たり約40きれはある。

所在地　東城区王府井大街新東安市場5階

電話　8610－65280932

ネットアドレス　www.donglaishun.com.cn

扒鴨

名物宮廷料理の扒鴨は油でさっと揚げた長ねぎとアヒルを丸ごと煮込んだもの。出来あがった料理はこがね色を呈し、アヒルの肉は歯ざわりがよく柔らかくおいしい。

仿膳飯荘

仿膳飯荘は中国で最初の本場の宮廷料理のお店として知られるレストラン。このレストランは清の宮廷の調理士、孫紹烈、牛文質らが1925年に創業したものである。その本場の宮廷料理の調理法は代々引き継がれてきた。仿膳飯荘はニクソン米国元大統領ら知名士を迎えたことがある。

所在地　西城区文津街1号（北海公園内）

電話　8610－64042573

名物軽食　炒肝、爆肚、灌腸、馿打滾、豆汁兒、炸醬麵、老北京羊蠍子など。

豆汁兒

「飲みにくい飲み物」といわれる豆汁兒は質もよく、値段の安いユニークな旧北京の特色のある飲み物である。伝えられるところによると、これは清の初期（1644-1911年）に生み出されたものであり、豊かな蛋白質とビタミンCが含まれていた。崇文門外磁器口の四つ辻の南東隅にある「錦馨豆汁店」は北京で最も有名。

驢打滾

驢打滾は長い歴史がある北京の軽食の一つであり、「馿打滾」といわれたのは作った際、もちの米で作った蒸糕（パンの一種）を小さなロバが地ベタの上で転がり回っているようにきなこの中で転がされることからこう名づけられたものである。観光客は普段は北京の軽食街やあちこちの住民区にあるスーパーで手厦に入れることができる。

（三）特色のある飲食街

東華門の夜店

王府井大街北口の道路の西側に位置し、毎晩6時にオープンし、10時まで営業している。ここでは旧北京の名物軽食および中国各地の数十種の軽食を賞味することができる。その中には蘭州ラーメン、温州の魚圓湯、陝西省の涼皮（トコロテンのようなもの）などがある。そのほか、「扣碗茶湯」といわれる茶湯は観光客にとって味わうことは欠かせない名物軽食である。

東華門の夜店は国内で評判であるばかりか、世界じゅうでよく知られている。イギリスのサッチャー夫人ら外国の政界の大物たちもこの地を訪れたことがある。今では、毎日、名物軽食を賞味する外国人観光客の姿を目にすることができる。

王府井小吃街（軽食大通り）

王府井大通りは好友世界商場の南側に位置し、大通りの入り口には高さ十数メートルのきれいな鳥居状の建造物である古風の牌楼がある。軽食街は明・清のの風格があるが、風格そのものにこだわらず、それぞれ異なった姿を呈しており、観光、観賞、軽食の賞味のためのスポットとなっている。

北京および全国各地の名物軽食を味わることができる軽食街は24時間オープンしている。特に夜になると、大通り全体に赤い提灯が高く掛かるようになり、人ごみでごった返してにぎわっている。過橋米線（ビーフンの一種）、麻辣燙、発酵した豆腐、狗不理包子、冰糖葫蘆（煮てとかした砂糖の中につけたサンザシの実などのお菓子）など北京および中国各地の特色のある軽食を賞味することができる。

簋街

東直門内大通りにあり、北京で最も著名な最大規模の飲食街。最も代表的な軽食はピリ辛の小さなイセエビである。簋街は北新橋の分かれ道から第２環状道路にある東直門の分かれ路まで伸びている。この一帯のレストランは色とりどりで、重慶火鍋店、涮肉館のお店が建ち並んでいる。

ここ数年、北京には新興飲食街が次々と現れている。東部の第３環状道路以北から三元西橋の周辺へと向かうところはだんだんと北京市のグルメのお店が集まるエリアとなっている。この一帯にはさまざまなランクの特色のあるグルメのお店があり、ほとんどのグルメの流行のすう勢はそこをルーツとしている。東部の第3環状道路の外側に新設されたグルメのお店のエリアは二ヵ所もあり、つまり朝陽公園の西門および莱太花卉のストアの周りにある女人街がそれである。

今では、「現代城」といわれる住宅区一帯もレストランがかなり密集化し、規模をなすエリアとなっている。数年後には、この地のから東に向かってさらに大きくなると予測する人もいる。「現代城」はグルメ業が東部へと進出する中で優れた地理的位置があるに違いない。

北京の後海一帯のバーや娯楽のエリアが新たに形成されるに従って、この一帯もグルメのお店が集まるいまひとつのスポットとなっている。この一帯はバーが建ち並ぶスポットであるばかりか、環境もすばらしく、創意に富んだ時代の流行にフィットしたグルメのスポットでもある。

（四）特色のあるレストラン

名称         種類 　　　　　　　　      所在地          電話（地区番号8610）

北京之夜      北京料理 　　　　      朝陽区大雅宝胡同1号 　　　65272814

便宜坊ダック店 北京/山東/広東の料理 　崇外大街丙2号 　　　　　 67120505

皇城老媽      火鍋料理　             朝陽区大北窯摩托罗拉     67798801

                                  (モトローラー)大廈の後ろ

譚家菜      役人風の料理 　             東長安街33号          65137766

                                      (北京飯店7階) 　　　　　

豊澤園飯荘     山東料理 　            珠市口西大街83号 　　　　63186688

阿一鮑魚       広州料理 　            朝陽区建外大街1号 　　　 65089613

白家大宅門  宮廷/役人風の料理　        海淀区蘇州街29号 　　　　62654186

思烤BBQ主題餐庁　焼き肉/中華/西洋の料理　朝陽区宵雲路35号       51737682 　　　　

老漢字      客家/広州の料理 　          西城区什刹海東岸 　　  64042259

劉家鍋酒楼     湖南 料理 　　　        東城区南河沿大街19号 　　65241487

面酷山西食芸   山西料理 　            朝陽区西大望路20号 　　　 67749950

功德林餐庁     精進料理 　　　         前門南大街158号 　　    67020867

鹿港小鎮 　　  台湾料理 　             朝陽区霄雲路35号 　　　　84519988

（五）星クラスホテルの特色のあるレストラン

名称      星クラス　レストラン    種類 　　    所在地　　　　 電話（地区番号8610）

貴賓楼飯店    5 　    蓉園餐庁     四川料理      東長安街35号 　　       65137788

明園餐庁                           広東料理

古都庁                            広東料理

王府飯店      5     ドイツ風餐庁 西洋/ドイツの料理　王府井大街金魚胡同 　　65128899

                   ローマ餐庁   西洋/イタリアの料理

                    中餐庁        広東料理

中国大飯店    5     夏宮餐庁       広東料理 　        建外大街1号          65052266

                    灘万餐庁     西洋/日本の料理

                     阿利雅       西洋料理

長城飯店     5     鴻運楼餐庁      潮州料理 　　 朝陽区東三環北路10号 　　  65905566

                  雲台餐庁

                  フランス餐庁　　　西洋料理

 　　　　　　　　（フランス料理店）

香格里拉飯店　5 　　　香宮餐庁 　　　広東料理 　　　　　　紫竹院路29号 　　　68412211

（シャングリラ） 　　

　　　　　　　　巴比诺(バビノ)餐庁 西洋/イタリアの料理

　　　　　　　　　　西村餐庁 　　　西洋/日本の料理

凱賓斯基飯店 5 　竜園餐庁 　　　　西洋/北京の料理　　　　　　　朝陽区亮馬橋路50号 　64653388

（ケンビンスキ）

　　　　　　　普拉納啤酒坊　　　　西洋/ドイツの料理

　　　　　（ブラナビールバー）　　

　　威尼斯（ヴェネツィア）餐庁　　西洋/イタリアの料理

　　　　　　客来思楽餐庁 　　　　　西洋/南米風の料理

国際飯店 　5　 大上海餐庁 　　　　　　　上海料理　 　　　　　　　　建内大街9号 　　　65126688

　　　　　　　　粵趣餐庁　 　　　　　広東/香港の料理

　　　　　　　四季酒吧(バー) 　　　　　　　西洋料理

　　　　　　星光回転餐庁 　　　　　　　　　西洋料理

西苑飯店 　5 　江南春 　　　　　　　　　　淮揚料理 　　　　　　　三里河路1号 　 　　68313388

　　　　　　　　蓬莱春 　　　　　　　　　　淮揚料理

清真（イスラム）餐庁 　　　　　　　　中華/イスラム風の料理

　　　　　　　回転餐庁 　　　　　　　西洋/東南アジアの料理

兆竜飯店 　5 　青葉餐庁 　　　　　　　中華/台湾の料理 　　　　　　朝陽区工体育北路2号 65972299

阿波羅（アポラ）西洋餐庁 　　　　　　　西洋料理

（六）西洋料理、ファースト・フード

名称 　　　　　種類 　　　　　　　　　所在地　　　　　　電話（地区番号8610）

硬石餐庁 　　　アメリカ料理 　　朝陽区東三環亮馬河大廈 　　　65906688

馬克西姆餐庁　フランス料理 　　　崇文門西大街2号 　　　　　　65121992

鑫格里 　　　　インド/タイ/　　　朝陽区東直門外大街27号4階 　84483690

　　　　　　　パキスタンの料理　

亜的里亜 　　イタリア料理 　　　　朝陽区新源街16号 　　　　　64647362

阿山蒂 　　スペイン料理 　　　　　朝陽区工体北門の真正面 　　64166231

モスクワ餐庁 ロシア料理 　　　　　西城区西直門外大街135号 　　68354454

晩亭四季 　　日本料理 　　　　　　朝陽区朝陽公園の西門 　　　65940966

泰国餐庁　　　タイ料理 　　　　　　朝陽区蒋台路麗都假日

（リド・ホリデーイン）飯店 　　　　　64376688

慶雲楼 　　ベトナム料理 　　　　　　前海東沿22号 　　　　　　64019581

雅里朗 　　韓国料理 　　　　　　　　朝陽区賽特クラブ1階 　　　65227502